豆花香刀工练习

2017年3月25日，烹饪协会会员们来到了内江师范学院后校门豆花香参加刀工的练习活动。                     

首先豆花香的师傅给烹饪协会会员们介绍了很多刀具，讲诉了刀工的概念，刀工的作用，刀工的基本原则，握刀的正确姿势等重点。烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫“三分勺工，七分刀工”，毋庸置疑，熟练的刀功是优秀厨师必须具备的基本技能，它的基本要领是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。豆花香师傅先教授了握刀的正确姿势：1：与菜墩有适当的距离；上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背；两眼注视墩上两手操作的部位。2：右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。3：握刀时手腕要灵活有力，菜墩的放置要适合自身的高低。

 最后，经过豆花香师傅的详细讲解后，终于到烹饪协会会员们出手的时候了，大家都试着握刀，经过豆花香师傅的纠正，烹饪协会会员们的握刀姿势也是上了一个档次噢。