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    烹饪协会雕花摆盘设计新闻
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    2016年12月4日星期天早晨,内江师范学院烹饪协会的会员们在八益厨校学习了雕花摆盘设计。

    厨校师傅们为会员们讲解了如何选择雕花的果面,如何使用工具,雕花技法,怎样下刀能雕出不同的效果等等,这些都有很大的学问。看着师傅简单几刀,就能“妙手生花”,会员们也跃跃欲试。可是真正到自己操作时,就没那么容易了。雕花需要操作者有丰富的想象力和创造力,至少在雕刻之前,脑子里得想像出一个基本的形状,要不然真不知道该如何下手。

    雕花的手法很多,从里往外、从外往里,交错进行。以雕西瓜玫瑰花为例。选一个大小合适的西瓜,切掉一小部分以便能平稳摆盘,再把需要雕花一面的瓜皮薄薄地削掉一层,然后在瓜瓤上划一个小圈做花蕊,以花蕊为中心,依次往外雕花瓣。以先小后大的顺序,越往外花瓣越大,直至最终成型。刚刚削下来的瓜皮也不浪费,可简单做成叶子,待摆盘时做点缀之用。

    雕花看起来是一门简单的技术活,可是真正去做的时候是需要有丰富经验的雕刻者才能驾驭的。会员们在这堂课上也学会了入门基础,相信在以后做饭时会加入雕花摆盘,使菜品看起来更加出彩。






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