刀工练习

2016年11月19日，内江师范学院烹饪协会的会员们再次来到了内江市八益厨校进行刀工练习。

厨校师傅首先和一块面，慢慢练，切丝，丁，片，条，滚刀块和片，花刀！不只这样，还要跺刀，就是五花肉，跺成肉泥！一般都是左手跺一下，右手跺两下，好厨子刀响，师傅们学习的时候还有每天要有机会去练上20斤肉的，想办法去包子店，帮人家干活，不要工钱。厨校老师告诉我们：除非你有资本！记着七分切，三分炒，关键在刀功！

轮到会员们实际操作的时候，厨校老师教导会员们手要和刀背，刀柄都有接触才能拿得稳，感觉有点象拿鼠标的姿势，食指按着刀脊后部，手心下部抵着刀柄，其他手指自己看怎样方便怎样安排，个人习惯不同。还是要多练习，自己找窍门，多总结多改进。另外，别忘了切菜时按着菜的那只手要猫爪姿势哦，这样比较不会切到手。

最后，会员们切出来的成品虽然看着不怎样，但是和以前的刀法相比，终究是进步了很多，丝是丝，片是片。接下来做饭的时候也让菜品看起来更加美观了。